История сидра для фестиваля «Август 2023»

Факт №1

Сидр – результат брожения яблочного сока. Причем для приготовления сидра подходят не все яблоки, а только так называемые сидровые сорта с высоким содержанием танинов. А это всего несколько десятков сортов из 7500 существующих во всем мире.

Факт №2

В Великобритании, Франции и других странах с богатой историей потребления сидра есть не только списки допустимых сортов, но и жесткие правила по организации садов, яблоки из которых будут использоваться для приготовления этого напитка.

Факт №3

В США и Канаде сидром называют совсем безалкогольный яблочный сок, который обычно подают с палочкой корицы. Это один из любимых напитков детей в холодное время года. Алкогольный сидр в Северной Америке также пьют, но во избежание путаницы называют его hard cider.

Факт №4

По легенде сидр в США стал популярным благодаря шотландскому фермеру Александру Лэйеру. Якобы его сын угостил Джорджа Вашингтона их домашним сидром – и напиток настолько пришелся по душе будущему президенту, что сидр включили в состав пайка для американской армии.

Факт №5

Первое упоминание о сидре относится к 55 году до нашей эры. Именно тогда римляне прибыли на территорию современной Англии и заметили, что жители деревень охотно пьют напиток из забродившего яблочного сока.

Факт №6

К десятому веку сидр уже производили во всех странах Европы. Более того, потребление сидра значительно превышало потребление и вина, и пива. Сидр пили все – и взрослые, и дети. Как минимум из-за того, что пить воду было опасно – свирепствовали эпидемии холеры. А сидр считался легким, безопасным, тонизирующим напитком.

Факт №8

Сидр считался напитком долгожителей. Например, Джон Адамс, второй президент США, каждое утро начинал с бокала сидра и счастливо прожил до 91 года. В Англии семнадцатого века ходили легенды о группе исполнителей народного танца моррис – все ее 12 участников ни дня не могли прожить без сидра и выступали до тех пор, пока им всем в сумме не исполнилось 1200 (!) лет.

Факт №10

Сидр, как и многие сорта белого вина, прекрасно сочетается с устрицами. Более того, в Британии проводятся дегустации, на которых подбираются лучшие комбинации устриц и сидра.

Сидры Испании

Сидр получил большое распространение на севере Испании — в Астурии, Стране Басков, Галисии, Наварре, Кастилии-Леоне и других северных областях. Интересно, что в Астурии и испанской Стране Басков сидр по объёмам потребления занимает первое место среди некрепких спиртных напитков, далеко обгоняя вино и пиво (та же ситуация, кстати, сложилась и во французской части Страны Басков).

Сидры Испании

Астурия – центр производства и потребления сидра в Испании. Тут даже образовалась своя культура пития сидра. Во-первых, сидр наливают в бокалы с высоты 80–100 сантиметров, чтобы струя напитка разбивалась о стенки бокала и насыщалась кислородом – так напиток кажется еще более газированным. Во-вторых, в Испании наливают сидр только «на два пальца» – чтобы все содержимое бокала можно было выпить одним глотком.

Araeta Amalur

Яблочный сухой сидр, крепость которого составляет 6%. Он представляет собой гастрономический специалитет страны Басков. «Амалур» демонстрирует сладко-терпкий яблочный вкус, который дополнен оттенками ванили и древесины. Сидр рекомендуют подавать в качестве аперитива и дижестива. Также он гармонирует с морепродуктами, сырами и блюдами азиатской кухни.

Страница товара

Сидры Англии и Ирландии

Английские сидры делаются из горько-сладких и горько-кислых сортов яблок, которые выращиваются специально для сидроделия. Английские сидры традиционно сбраживаются и выдерживаются в деревянных бочках, что добавляет некоторый характер; однако редко используются новые бочки, поэтому нет явно древесного характера. Также в последние годы наблюдается растущая популярность сидра, получаемого из фруктов, кроме яблок и груш. «Фруктовые сидры» — это идеальный освежающий напиток для летнего вечера. Хотя эти традиционные фруктовые напитки называют «слишком сладкими», они становятся обычным явлением во многих традиционных барах и пабах.

Brothers Rhubarb & Custard

Сделано 4 братьями в Сомерсете. Эта уникальная комбинация обеспечивает вкусы хрустящего, острого ревеня и гладкого, сливочного заварного крема. На удивление оригинально. Подавать охлажденным со льдом.

Страница товара

Magners Original

Традиционный ирландский сидр премиум-класса. Своим неповторимым вкусом сидр обязан, в первую очередь, 17 сортам яблок, которые выращиваются в садах компании в Клонмеле. Традиционно, яблоки для сидра собираются вручную в период между сентябрем и декабрем. Сегодня многие производители собирают яблоки, используя процесс полуавтоматического сбора. Но для сидра «Magners» ручной сбор является одной из главных особенностей. После брожения сидр выдерживается от 6 месяцев до 2 лет. Во время созревания проходит вторичное яблочно-молочное брожение, помогающее развить вкус.

Страница товара

Сидры Франции

К французским сидрам относятся нормандские стили, а также вдохновленные ими сидры, в том числе с использованием различных технологий для достижения французского вкусового профиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-кислых сортов яблок, которые выращиваются специально для сидроделия. Традиционно по французской технологии используется небольшое количество соли и кальциевых добавок (хлорид или карбонат кальция) для ускорения процесса коагуляции пектина. Эти компоненты могут использоваться до брожения, но в ограниченном количестве. Соленый или меловой вкус является дефектом.

Fournier Poire

Сухой грушевый сидр без добавления сахара, крепость которого составляет 2%. В производстве сидра используют спелые плоды. В результате во вкусе сидра хорошо ощущаются нотки спелой груши, переплетенные с оттенками ванили. Сидр производят во французском регионе Нормандия, используя старинные технологии. Для изготовления напитка применяют исключительно местные сорта груши, выращенные в защищенном географическом наименовании.

Страница товара

Fournier Rose

Сухой яблочный сидр, для производства которого используют плоды с ярко-красной кожицей и розовой сердцевиной. В результате напиток приобретает красивый розовый цвет и свежий фруктовый вкус с деликатными танинами и хрустящим послевкусием, присущим игристым винам. Сидр производят во французском регионе Нормандия, используя старинные технологии. Для изготовления розового сидра применяют исключительно местные сорта яблок, выращенные в защищенном географическом наименовании.

Страница товара

Сидры Армении

Культура сидроделия в Армении на данный момент ещё широко не распространена. В последние годы в крупных городах началась “крафтовая революция” в пивных барах, а с повышенным массовым туризмом начал увеличиваться и спрос на сидр. Природа Армении обладает уникальными климатом и рельефом, поэтому фрукты не обладают выразительной сладостью, что делает их интересным сырьём для сидроделия.

Dargett Apple Cider (Uncle Raffi’s)

Освежающий, сочный полусухой яблочный сидр, изготовленный из концентрированного яблочного сока. Яблоки выращиваются на плодородных землях под щедрым солнцем Армении. Свежесобранные плоды проходят процедуры дробления и отжима, после чего помещаются в бродильные чаны и ферментируются при стабильной температуре. Вторичная ферментация протекает в больших стальных емкостях с добавлением сахара и дрожжей в соответствии с резервуарным методом.

Страница товара

Сидры России

Сидр производили крупные заводы в СССР, однако в 1990-е он почти исчез с прилавков, уступив место дешевым водке, пиву и спирту. Его производство возродил бывший руководитель компании «Транснефтепродукт» Алексей Небольсин. В 1994 году он побывал в Басконии, попробовал там сидр, который считается у басков традиционным напитком, и начал собирать о нем информацию, посещая местные сидродельни. В 2000 году бизнесмен наладил производство сидра в России, а в 2009-м открыл в стране первую сидрерию.

Сидры России

За 20 лет в России появилось больше 40 сидроделен, которые готовят натуральный продукт из яблочных соков. Некоторые из них получили признание за границей, став обладателями медалей главного международного конкурса сидра GLINTCAP: в 2019 году питерские производители Knightberg и Bullevie получили на нем серебро, а в 2023 году три золота увезли в Россию московские сидроделы из Rebel apple.

Artis Reine

Классический сухой сидр с яркой энергией и сложной кислотностью, травянистым оттенком в послевкусии. Произведён по традиционной французской технологии путём естественного брожения яблочного сока прямого отжима. Деликатные пузырьки подчёркивают свежесть и округлость вкуса.

Страница товара

Artis Nature Demi-Sec

Изготовлен по традиционной французской технологии из локальных сортов яблок, выращенных в Курской области. Измельчённые яблоки перед отжимом сока подвергаются холодной мацерации — настаиванию в течение нескольких часов. Благодаря этому сидр приобретает яркий запоминающийся аромат и насыщенный золотистый цвет. Имеет чистый, фруктово-яблочный вкус с нотками цитрусовых. Аромат раскрывается тонами спелых яблок.

Страница товара

Artis Bouche Demi-Sec

Изготовлен из сока первого отжима. Используются автохтонные сорта яблок, выращенные в Курской области. Сидр соломенно-желтого цвета с зеленоватыми отблесками. Обладает свежим, чистым, хорошо сбалансированным вкусом с доминирующими нотами зеленого яблока, освежающей кислотностью и пикантной горчинкой в послевкусии. Выразительные оттенки зелёного яблока гармонично дополнены едва уловимыми нюансами мелиссы.

Страница товара

Artis Nature Demi-Doux

Изготовлен по традиционной французской технологии из локальных сортов яблок, выращенных в Курской области. Измельченные яблоки перед отжимом сока подвергаются холодной мацерации — настаиванию в течение нескольких часов. Благодаря этому сидр приобретает яркий фруктовый аромат и насыщенный золотистый цвет. Первоначальная кислинка во вкусе переходит в мягкую сладость. Аромат раскрывается тонами спелых яблок с едва уловимыми нотками яблочного варенья.

Страница товара

Artis Bouche Demi-Doux

Изготовлен из сока первого отжима методом остаточного сахара. Используются автохтонные сорта яблок, выращенные в Курской области. Сидр соломенно-желтого цвета с зеленоватыми отблесками. Обладает тонким и нежным ароматом зеленого яблока, умеренной приятной кислинкой, тонами луговых трав в послевкусии.

Страница товара