ОЗНАКОМЬТЕСЬ СО СТИЛЕМ «Belgian Dubbel»

Бельгийский дуббель в биографии тесно связан с траппистским монастырем Богоматери Непорочного Сердца в Вест-Маре (Trappist Abbey of Westmalle), основанным монахами-цистерцианцами в 1802 году. Земля, на которой был построен монастырь, находилась на ферме Nuit Rust («никогда не отдыхать»), что соответствовало жизненной философии монахов, выраженной двумя словами: «молитва и работа».

В 1836 году здесь была построена пивоварня, и под руководством аббата Мартинуса Дома впервые было произведено светлое, сладковатое пиво. Постепенно в Вестмалле зародилась традиция приготовления знаменитого траппистского эля, и в 1856 году состоялось первое представление немного горьковатого, солодового тёмного пива, прототипа дюббеля. Сегодняшний классический Belgian Dubbel во многом обязан «полусухому закону» 1919 года, запретившему продажу джина. Чтобы заполнить образовавшуюся нишу, бельгийские пивовары начали делать более крепкое пиво: в 1922 году монахи из Вестмалле добавили в своё «тёмное крепкое» карамельный сахарный сироп. Таким образом, они увеличили содержание алкоголя, не сделав напиток слишком густым, а его цвет — более благородным. Это необычное пиво стали «копировать» как монастырские, так и светские микропивоварни. После Второй мировой войны дюббель стал популярен за пределами Бельгии и был официально признан как единый стиль.

Как дюббель и его «монастырские братья» трипель и квадрапель получил своё название? Одна из самых убедительных теорий связана с маркировкой алкогольных напитков. В обществе, где большинство людей не умели читать и писать, самым простым способом обозначить крепость пива был символ. В данном случае это был крест («X»). Так, самый светлый Pater обозначался одним крестиком, Dubbel («двойная крепость» с 6-8% алкоголя по объему) — двумя, Tripel (8-9,5%) — тремя, а Quadrupel (9% и выше) — четырьмя.