ОЗНАКОМЬТЕСЬ СО СТИЛЕМ «Bitter»

Семейство британских биттеров появилось в конце 1800-х годов на основе английских пэйл-элей, которые разливались в бутылки. Использование карамельного солода в биттерах началось после Первой мировой войны. Традиционно это очень свежее, непастеризованное и разлитое в бутылки самотёком или с помощью ручного насоса при температуре погреба. Большинство бутылочных и бочковых биттеров, сваренных в Великобритании, зачастую являются более крепкими и газированными версиями бочковых сортов, производимых на экспорт. В Великобритании они отличаются по характеру и балансу от бутылочных биттеров (часто более сладкие и менее хмельные, чем бочковые сорта). То, что описано здесь, — это «настоящий эль», не предназначенный для экспорта.

Английский биттер — это питкий эль, с низкой плотностью и низким содержанием алкоголя. Его название переводится как «горький» и является определяющей характеристикой напитка. Кроме того, считается, что биттеры характеризуются свежестью, лёгкостью и выраженным хмелевым профилем. Во вкусе доминирует горечь и её не подавляют хлебные, бисквитные или слегка поджаренные солодовые ароматы. Смолистые, землистые, фруктовые и цветочные ноты также отсутствуют. Необязательные карамельные, ирисовые и сливочные вкусы также остаются лёгким фоном для насыщенных горьких нот.

Аромат английских биттеров идентичен вкусовым нюансам, степень выраженности которых можно описать в терминах «умеренный», «слабый» или «отсутствующий». Цвет варьируется от бледно-янтарного до медного. Белая или кремовая пена на бокале не отличается пышной стойкостью.

Bitter — это пиво с лёгкой структурой и низкой карбонизацией. В бутылочных вариантах этот параметр может достигать средних значений. Все перечисленные характеристики эля — его вкус, аромат, цвет и крепость — во многом определяются технологией производства пивовара.

Английский биттер найдет своих ценителей среди тех, кто предпочитает в пенных напитках благородную хмелевую горечь.