ОЗНАКОМЬТЕСЬ СО СТИЛЕМ «Cider»

Долгое время сидр считался чем-то средним между пивом и вином. Но, похоже, ситуация изменилась. Пить сидр становится модно, и сегодня его можно встретить не только в пабах и супермаркетах, но и в винных картах элитных ресторанов. Также открываются бары, специализирующиеся на сидрах.

Сидр — это слабоалкогольный напиток, получаемый путём брожения яблочного сока. Налитый в бокал, он имеет прозрачный или слегка мутный, приятный медовый, золотистый или янтарный цвет. Часто производится как игристое вино, но бывает и негазированным. Содержание алкоголя колеблется в пределах 2-11%.

Хорошие сидры обладают ярко выраженным яблочным вкусом. Они сочные и освежающие, с приятной кислотностью и терпкостью, с сухим финишем. Но, как вы заметите, это лишь общая характеристика напитка. Она сильно варьируется в зависимости от сорта яблок, технологии и производителя.

Больше всего сидра производят и потребляют в Великобритании – здесь на его изготовление уходит до 56 % урожая яблок. Как и в Великобритании, яблочный сидр популярен в США, Канаде, Франции, Испании и Северной Италии. В странах Центральной и Восточной Европы, включая Россию, также есть свои сидры.

Для приготовления правильного сидра требуются технические сорта яблок. В мире существует около 300 сортов яблок, которые сильно отличаются от тех, что используются в пищу. Если вы съедите яблоко для сидра, вам захочется выплюнуть его как можно скорее. Но именно эти твердые, кислые и иногда горькие сорта идеально подходят для ферментации и придают напитку желаемую сложность и полноту.