ОЗНАКОМЬТЕСЬ С «Brouwerij Alvinne»

Пивоварня Alvinne была основана в 2004 году Дэви Списсенсом и Гленном Кастелином. В 2009 году к ним присоединился Марк ДеКукелеир. Именно он выделил Morpheus — фирменный штамм Alvinee, основой для которого стали дикие дрожжи из французской провинции Овернь, а также молочнокислые бактерии. Практически всё пиво Alvinne сбраживается именно этим штаммом, поэтому большинство сортов пивоварни можно отнести к диким и кислым элям — аналогам ламбиков, гёзов и фламандских красных элей.

Один из основателей Marc DeKeukeleire известен как The Yeast Whisperer — «Шепчущий дрожжам». Известен тем, что вывел свой культуру дрожжей, причем изначальный материал он лично добыл в воздухе французской провинции Овернь, известной как родина лучших сыров. Спустя годы работы в лаборатории он выделил Morpheus, так называется фирменный штамм Alvinee. На самом деле это «ансамбль» из двух пород дрожжей и одной породы молочнокислых бактерий. Так что с 2010 года Alvinne имеют свой собственный штамм, и практически всё своё пиво варят с его использованием. Как вы могли догадаться большинство сортов этой пивоварни относятся к «диким» или кислым элям — аналогам ламбиков, гёзов, фламандских красных элей, а так же american wild ale.