ОЗНАКОМЬТЕСЬ С «Domaine Pacory»

Натуральная ферма Гримо находится в сердце Домфронтэ, грушевой страны, а продукты АОС (наименование, контролируемое по происхождению) получаются благодаря садам с высокоствольными деревьями, плодовым садам, где пасутся их собственные коровы. Ферма Гримо, распространяющаяся на 140 гектар, имеет 700 высокоствольных грушевых деревьев, которые не требуют никакого участия. Эти величественные деревья, которыми они очень гордятся, на пике своей красоты в апреле во время периода цветения.

Сбор урожая происходит в начале осени. Есть сорта маленьких груш, которые отбирают на ферме из поколения в поколение из-за их грушевого сока. Эти груши падают на землю, и они потом собирают их вручную (ползая под деревьями на корточках), а после этого подвергают их прессованию. Под неусыпным взглядом Фредерика, Кэтрин и Саймона магия натурального процесса ферментации медленно происходит в их подвалах.

В ассортименте сидродельни Domaine Pacory (Домейн Пэкори) помимо пуаре также есть сидры и соки. Все сидры и пуаре создают при помощи природных дрожжей, присутствующих по натуре своей в яблоках/грушах. Эти дрожжи способствуют осуществлению алкогольной ферментации, а затем образованию искристости в бутылках. Выбор такой натуральности требует особых навыков.