ОЗНАКОМЬТЕСЬ СО СТИЛЕМ «Barleywine»

Барливайн — это стиль пива, который зародился в Великобритании. Сейчас он стал международным, и ячменное вино варят по всему миру. Международно признанная BJCP (Brewers’ Association of America) классифицирует номенклатуру ячменного вина как пивной стиль. Оксфордский словарь определяет «ячменное вино» как «английское крепкое пиво», а Мерриам-Вебстер — как «разновидность крепкого пива». Как и напитки, содержащие части названий других напитков (например, root beer — корневое пиво, lemonade made from American Laurel extract, ginger ale — имбирный эль, lemonade based ginger), «ячменное вино» обладает некоторыми виноподобными характеристиками.

Слово «вино» в названии стиля barleywine относится в первую очередь к его высокому содержанию алкоголя. Также можно отметить, что первые образцы такого пива имеют виноподобную кислотность за счет небольшого содержания молочной кислоты (0,2-0,6 % при длительном хранении пива). С точки зрения технологии производства и сырья, барливайн — это крепкий эль (пиво верхового брожения) с высокой начальной концентрацией, приготовленный преимущественно из светлого ячменного солода без добавления несброженных ингредиентов. В прошлом такое пиво готовили из начального сусла без промывочной воды, поэтому оно традиционно было более густым и содержало большую долю несброженных сахаров. В годы становления британской пивной индустрии крепкие, густые и дорогие эли варились в «деревенских» пивоварнях, а более простые и дешевые — в крупных городских пивоварнях В XIX веке в Британии появились партигалы, которые производили несколько партий пива с разной концентрацией сусла из одного затора. Эта технология получила широкое распространение, и первое и самое темное сусло использовалось для производства крепких элей, которые назывались XXK, strong ale, keeping ale, stock ale и т. д. Такие названия информировали покупателей о том, что перед ними дорогое пиво, которое можно хранить долгое время (несколько лет) и что хранение приведет к улучшению вкусовых качеств. На этикетках и в рекламе также встречаются «солодовое вино» и «солодовый ликер». Все эти сорта пива были пионерами стиля барливайн, главным коммерческим примером которого является Bass No. 1, названный Barleywine в 1903 году. Это пиво производилось до 1995 года, дав единое название уже устоявшемуся стилю.