ОЗНАКОМЬТЕСЬ С «Belgian Blonde»

Предшественником бельгийского блонда было пиво Victory, сваренное пивоварней Mortgatt Brewery в честь окончания Первой мировой войны. В его состав входили солод Pilzner и смесь двух видов хмеля — Saaz и Styrian Goldings. Дрожжи были куплены шотландскими владельцами, а пиво было переименовано в Duvel (по-бельгийски «дьявол») десять лет спустя из-за своей крепости в 8,5%.

Поскольку лагер стал более популярным, в 1970-х годах пивоварня решила сделать Duvel светлым. В результате получился сухой эль темно-золотистого цвета с высокой карбонизацией. Дальнейшие усовершенствования золотого эля привели к появлению светлого пива с более светлым цветом и низкой крепостью. Этот новый стиль завоевал популярность благодаря агрессивной рекламе, а его легкая структура и сбалансированный вкус сделали его похожим на пилснер.

Несмотря на некоторое сходство, по технологии производства светлое пиво имеет мало общего с пивом лагер. Принципиальное отличие заключается в том, что светлые эли — это пиво верхнего брожения, сваренное в полном соответствии с бельгийскими традициями. Основу этого стиля составляет солод Pilsen, который придает аромату сладковатую зернистость. Преобладающим сортом хмеля является Zerts, иногда в смеси со Styrian Goldings или Kent Goldings. За брожение отвечает специальный штамм дрожжей, разработанный специально для стиля Blonde.

Варить светлые эли довольно сложно, так как необходимо максимально расщепить сахара. Строгий температурный контроль необходим для получения сухого эля, в котором за аромат отвечают только классические ингредиенты — солод, хмель и дрожжи. При соблюдении этой технологии готовое пиво характеризуется легким или средним телом, солодовым, фруктовым ароматом и менее выраженной сладостью. Хмелевая горечь может быть сглажена добавлением сахара.

Блонд аккуратно наливают в бокал-тюльпан, наклоненный под углом 45°, чтобы образовался острый, прямой сосуд и плотная пена. Иногда на дне бутылки остается осадок, что свидетельствует о низовом брожении. Энтузиасты переливают этот осадок в другой бокал и пробуют его на вкус, чтобы определить действие дрожжей.

Бельгийский блонд обычно сочетается со сладкими и кислыми мясными блюдами. Сыры, такие как сливочный, с нейтральным вкусом бри или камамбер, дополняют букет пива. Блонды также хорошо сочетаются с кондитерскими блюдами.