ОЗНАКОМЬТЕСЬ С «Cider - Basque»

Когда испанцы думают о сидре, они вспоминают Астурию. На самом деле Страна Басков, второй крупный регион Испании, производящий сидр, соперничает с Астурией за право называться родиной сидра. В целом баски не любят название cidre и называют свои сидры «cidra natural», подчеркивая, что их сидры — это просто сок, без сульфатов и сахара.

Несмотря на то, что большинство испанских сидров (80%) производится в Астурии, баски гордятся своими сидрами не меньше, чем астурийцы. Центром производства в Стране Басков является провинция Гипускоа. Здесь сидр уже давно стал не просто напитком, а неотъемлемой частью культуры. Сидрерии были не только хозяйствами по производству сидра, но и барами, ресторанами и домами культуры. И по сей день эти традиционные заведения являются излюбленными местами для празднования важных событий, встреч с друзьями и больших семейных праздников. Атмосфера в этих заведениях веселая и непринуждённая. Декор часто бывает незатейливым. В большом зале стоят деревянные столы и скамейки, скатертей нет. Сидр поступает в отдельную комнату, где специально обученный человек открывает кран огромной бочки, и все по очереди наполняют бокалы. Важно наливать так, чтобы сидры «разбивался» о стенки бокала, тогда ароматы усиливаются.

Sagardo, Sagaldoa и Sagarnoa — это баскские названия сидров (буквально означающие «яблочное вино»). Баскские сидры традиционно подают к стейкам и омлетам из солёной трески. Basque cider ярче, суше, кислее, сложнее и ароматнее астурийских. Как правило, они почти всегда слабо газированные. Такая практика производства сидра характерна и для басков во Франции, где они производят сидр, сильно отличающийся от сидра из Нормандии и Бретани.