ОЗНАКОМЬТЕСЬ С «Festbier»

Этот стиль представляет собой современное немецкое пиво, подаваемое на Октоберфесте (хотя он не ограничивается только Октоберфестом, существует множество других фестбиров), и иногда называется «визн» («луг» — региональное название Октоберфеста). Мы называем его Festbier, потому что законодательство Германии и ЕС защищает Oktoberfestbier как название пива, производимого крупными пивоварнями в Мюнхене для потребления во время Октоберфеста. Другие страны не связаны этим правилом, поэтому многие ремесленные пивоварни в США производят пиво под названием Oktoberfest, но в традиционном стиле, который в этом руководстве мы называем Maarzen.

Прежде всего, фестбир похож на классические немецкие лагеры: чистый, мягкий, правильно сброженный и лагерированный. При правильном немецком брожении не образуется никаких заметных побочных продуктов (эфиров, диацетила, ацетальдегида). Достаточное лагерирование полностью устраняет «зелёный» характер пива, а его вкус становится очень мягким. Чистые лагерные дрожжи также вносят свой вклад в классический немецкий характер.

Цвет варьируется от тёмно-жёлтого до тёмно-золотистого — это скорее светлое, чем янтарное пиво. Большинство образцов имеют средне-золотистый цвет, высокую прозрачность и чисто белую пену. Цвет также говорит нам о характеристиках солода. В нём не должно быть глубоких тостовых или карамельных привкусов. Пиво имеет солодовый баланс и богатый характер светлых солодов (Pils, Vienna, Munich). Эти солода не нейтральны и обладают хлебным, тестообразным, слегка суховатым вкусом. Лучшие образцы элегантны, благодаря качественному сырью, и не имеют грубости или шероховатости во вкусе. Солод доминирует над хмелем в аромате и вкусе, но соответствует стилю и лёгкому характеру немецкого благородного хмеля, с мягким, цветочным, травяным и пряным характером. Присутствует приятная горечь, но послевкусие должно быть солодовым. Поскольку этот стиль относится к той же группе, что и два других известных лагера (Munich Helles и Light Bock), удобно рассматривать Festbier как промежуточный стиль между ними, особенно в плане содержания алкоголя.

Большинство коммерческих образцов имеют крепость около 6,1%, это крепкий лагер, но не такой крепкий, как бок. В фестбире больше насыщенности и тела, чем в хеллесе, но он не такой насыщенный и интенсивный, как светлый бок. Тело фестбира не должно быть слишком полным, так как это пиво было создано для употребления в больших количествах на территории Октобрфеста. Финиш сухой, но без «колкости» свежего пильзнера. Вкус пива может быть слегка сладковатым, но это солодовый привкус, а не остаточный сахар. Насыщенный солод, не уравновешенный горечью на финише, будет казаться солодовым, но будет более питким, чем если бы конечная плотность была выше.