ОЗНАКОМЬТЕСЬ С «IPA - American»

American IPA — американский бледный эль с сильной хмелевой горечью и хорошей полнотой, в котором используются современные сорта хмелей из Америки и Нового Света. Баланс в сторону хмеля, чистый профиль брожения, сухой финиш и чистая солодовая поддержка, что позволяет полностью раскрыться хмелю.

Ароматы хмеля варьируются от выраженных до интенсивных, с одной или несколькими характеристиками американского или новосветского хмеля, включая цитрусовые, цветы, сосну, смолу, специи, тропические фрукты, косточковые фрукты, ягоды и дыню. Многие версии подвергаются сухому охмелению, что может добавить аромат свежего хмеля. Травянистые ноты, если они есть, должны быть минимальными. Ароматы могут быть слабыми или умеренно слабыми, с чистым фоном солодово-зернового вкуса. В некоторых образцах можно обнаружить некоторую фруктовость, вызванную дрожжами, но нейтральный профиль брожения вполне приемлем. Может быть обнаружена незаметная спиртовая нота, но в идеале она должна быть минимальной. Допустимы любой характер хмелей Америки или Нового Света: новые сорта появляются постоянно и не должны определять границы стиля.

Принято считать, что первым современным американским крафтовым IPA был Anchor Liberty Ale, сваренный в 1975 году с использованием только хмеля Cascade. Современный стиль превзошел это пиво и сегодня, скорее всего, будет определяться как American Pale Ale. Хотя известны некоторые американские IPA более ранних эпох (в частности, очень известный Ballantine’s IPA, выдержанное в дубе пиво, сваренное по старому английскому рецепту), но данный стиль базируется на современных образцы крафтового пива.

Отличительные ингредиенты: солод для светлого эля или двухрядный солод, хмеля Америки или Нового Света, американские или английские дрожжи. Как правило, полностью солодовое, но затирается при низкой температуре, чтобы повысить аттенюацию. Для повышения аттенюации можно добавить сахар. Карамельный солод следует использовать осторожно, так как его избыток может привести к появлению сладкого послевкусия, которое противоречит хмелевому характеру.

Сравнение стилей: более крепкий и хмелевой, чем American Pale Ale. Меньше английских ноток в солоде, хмеле и дрожжах (меньше карамели, хлеба и тостов; хмель больше американский/новосветский, чем английский; меньше дрожжевых эфиров), менее плотное тело и более хмелевой баланс, чем у английского IPA. Содержание алкоголя ниже, чем в Double IPA, но баланс схож.